NYT Cooking 的 AI 助手实测：救了我的工作日晚餐，却差点毁了我的蛋糕

每个工作日的晚上7点左右，我都会站在冰箱前，试图决定晚餐做什么，才不会让丈夫抱怨：“又是鸡肉？”是的，我应该多规划膳食，但我没有，所以这就是我现在的处境。一场每晚的战斗，通常鸡肉获胜。

最近，我在这场战斗中的最佳武器是AI。从厨房台面上Echo智能显示屏里的Alexa Plus，到冰箱上的Samsung Food应用，甚至还有一台AI驱动的烹饪机器人，AI已经成为我的首选副厨——尽管是一个我需要密切关注的副厨。它帮我替换食材、生成创意、在我搞砸时补救，是的，甚至让我做得更好。所以当我常用的食谱应用NYT Cooking推出AI助手时，我很感兴趣。

许多人，包括一些NYT Cooking用户和食谱纯粹主义者，对这款新工具持怀疑态度（发布时仅面向订阅用户在iOS上提供），我理解原因。我喜欢NYT Cooking的一点是，它收录了来自数十个可靠来源的数千份食谱——比如纽约时报档案、餐厅、食谱书和美食专栏作家——并且由真人测试过。（我试过一些纯AI生成的食谱，它们并不好。）

这项服务（我已经付费使用了好几年）的另一个很棒的功能是读者评论。在这里，我经常能找到烹饪难题的解决方案，比如用什么替代马蜂橙叶——NYT Cooking的食谱里总有一种我手头没有的略显小资的食材。

然而，在工作日晚上7点翻阅数百条评论寻找答案并不总是实际。这就是我发现NYT Cooking助手有用的地方。除其他功能外，它接受了用户评论的训练，在我测试的几天里，它为新的食材提供了实用的替代方案和可靠的烹饪指导。它也不会无条件同意疯狂的要求（我试过！）。与所有AI工具一样，它并不完美——它差点让我把所需黄油的一半放进蛋糕里——但作为一个工具，它很有用，感觉是AI的一个可靠应用。重要的是，它不会改变现有食谱；它保持原样，并为你创建一个新的。

它不会改变现有食谱；它保持原样，并为你创建一个新的

该助手出现在应用食谱页面的一个小文本框中，提示为：“自定义此食谱……”在这里，你输入一个问题来根据需求调整它。这可以简单到“这个食材可以用什么替代？”到“将这个食谱调整为七人份，并做成纯素和无麸质。”纽约时报还表示，该功能可以建议烹饪设备的替代品并转换计量单位；后一个选项已经在应用中存在了几年。

1/3

上周五晚上，我没有茫然地盯着冰箱，而是转向NYT Cooking应用食谱盒中的鸡肉文件夹，找到了一道我一直想尝试的一锅姜味鸡肉饭。只是我没有鸡腿或一半的食材。

这些步骤我自己也能想出来，但能得到确认——我的改动不会让这道菜变得难吃——还是挺好的。

我把我的困境输入到食谱页面上的助手框里：“我有鸡柳、鲜姜、大蒜、米饭、高汤、青柠，但没有甜菜叶、香菜或小葱。我有四季豆和红洋葱。”几秒钟内，它就生成了这个食谱的新版本，并起了新标题：姜味四季豆一锅鸡饭。它建议缩短鸡柳的煎制时间，把红洋葱和鸡肉一起炒，并在最后八分钟把四季豆放在米饭上蒸，而不是用甜菜叶。每一处改动都在新食谱的“你的版本”标签下高亮显示，我随时可以切回原版。

我注意到它没有针对缺少香菜做出调整，只说香菜是可选的。于是我问我能不能用泰国罗勒代替，我正好有，它同意了，并高亮说明了这会如何改变风味。虽然这些步骤我自己大多也能想出来，也许借助谷歌就行，但能得到确认——我的改动不会让这道菜变得难吃——还是挺好的，而且不用退出应用也很好。《纽约时报》烹饪版的编辑们说，它已经被训练成不会遵从会导致味道糟糕的请求。

做出来的菜——烹饪时间和原版一样——很美味，还得到了我丈夫的认可（他刚把剩菜当午饭吃了）。这和Yasmin Fahr写的食谱差别很大，我能理解纯粹主义者的观点。但改写后的食谱用起来方便得多，做出来的菜也比我自己从评论区搜罗替代方案、临场发挥要好，我通常都那么做，成功率参差不齐。

我经常做饭，所以对自己手头有哪些可能适合这道菜的食材心里有数。但如果你完全不知道用什么替代，助手也能帮忙。比如，我在做泰式红咖喱时，问它可以用什么代替马蜂橙叶。它回答说，磨碎的青柠皮可以，但“会缺少新鲜青柠那种更深邃的花香和草本香气”。（看吧？真讲究。）

1/2

周末，我又尝试了几次替换，问在焦糖苹果荷兰宝贝松饼里用半奶油代替奶油是否可行，或者在烤比目鱼里用卡斯特尔韦特拉诺橄榄和烟熏红椒粉代替卡拉马塔橄榄和辣椒是否可行。在任何菜里替换香料都是大胆之举，因为真的可能毁掉风味。

我还让应用把荷兰宝贝松饼食谱的公制重量换算成美制计量，它无缝完成了。然后我抛出了一些刁钻问题。用新鲜卡宴辣椒配比目鱼怎么样？它警告我，用卡宴代替辣椒“会带来强烈而尖锐的辣味”。我能在这款松糕里用牛肉末代替手指饼干吗（就像《老友记》里的瑞秋·格林那样）？“牛肉末不能用来代替手指饼干，也不能用在这款甜点松糕的任何地方。”判断得好。

我在做饭时，将 NYT Cooking 助手与 Alexa Plus 进行了比较，后者是亚马逊的生成式 AI 语音助手，我经常通过厨房里的 Echo Show 11 智能显示屏用它来帮我做饭。有趣的是，它在鸡肉米饭这道菜的替代方案上给出了与 Cooking 助手相同的指导，但烹饪时间略有不同。Alexa 通过两家公司之间的合作从 NYT 应用中获取部分食谱。

然而，Alexa 无法在其屏幕上显示修改后的食谱；它只能在显示原始食谱的同时告诉我更改内容。当我让它带我逐步操作时，它变得混乱并即兴发挥，让我把鸡肉切成一口大小的块——而这并不在修改后的食谱中。总的来说，我发现使用 Cooking 应用更可靠，尽管会更麻烦。如果能用语音控制来操作该应用，就像我在智能显示屏上使用 Alexa 那样，而不是用沾满大蒜的手指，那就太好了。

是时候迎接更大的挑战了：烘焙。

我通常不是个烘焙者。我的蛋糕总是塌陷，饼干也不酥松。就连我几年前测试过的智能搅拌机也救不了我。我也很少拥有合适的设备。于是我拿来了 NYT Cooking 编辑 Genevieve Ko（她宣布了这项 AI 功能）的食谱“肉桂卷邦特蛋糕”，并让它把食谱改成玛芬。（谁有邦特蛋糕烤盘啊？！）

它将食谱的烹饪时间从三小时修改为 50 分钟，并将面糊分装到两个 12 孔玛芬烤盘中。但这样会做出 24 个玛芬，对我来说太多了。于是我让它把食谱减半，做出 12 个玛芬。这带来了一些聪明的选择，比如把五个鸡蛋减为三个，而不是毫无帮助的两个半。

为了科学，我也买了一个邦特烤盘来制作原版。两者都做得很好，但当我在应用中的原版食谱和 AI 版本之间切换时，事情变得有点棘手。你无法单独保存你的新食谱，这在我烹饪原版时造成了混乱。为了不用沾满黏糊糊的手指往回滚动食谱，我问助手需要多少黄油（使用语音输入），它给了我修改后食谱的 6 汤匙，而不是原版的四分之三杯，却没有告诉我它用的是哪个版本。你可以删除你的版本，我建议这样做以避免此类问题——6 汤匙黄油会让蛋糕变干。

如果你在开始做《纽约时报》食谱之前已经读完了所有评论，那么你可能会发现这个工具以更精简的方式提供了类似的体验。对于日常问题——鸡肉部位不对、没有香菜或没有邦特蛋糕烤盘——它确实很有帮助，为我省去了一趟去商店的路。它也足够聪明，知道什么时候该拒绝在松糕里加碎牛肉。

就像我在厨房里用过的每一个 AI 工具一样，NYT Cooking AI 助手作为副主厨表现良好，但它不是主厨——我仍然觉得有必要复核用量和烹饪时间，并与原版交叉比对，以确保它没有做出什么离谱的事。

如果你是纯粹主义者，完全可以忽略这个助手。虽然你无法关闭聊天框，但很容易滑过去。我确实认为它会让我更频繁地使用这个应用，因为当手边没有马蜂橙叶或合适的肉块时，我不再那么担心了。对我来说，站在冰箱前拿着鸡柳却毫无计划时，它已成为我每晚烹饪日常的有用补充。

摄影：Jennifer Pattison Tuohy / The Verge

关注本故事中的主题和作者，以便在个性化首页信息流中看到更多类似内容，并接收电子邮件更新。

• Jennifer Pattison Tuohy